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可可味鹿纹吐司(水合法)

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作者: 赏味7限_cris
最近做吐司的技能提高了些,就手痒想做些花里胡哨的,特意新入手了一个10*10*10cm的250g正方体吐司盒,简直和方方正正的鹿纹吐司是绝配了~ 天气热了,用水合法揉面大大降低了做吐司的难度,既能缩短揉面时间,又能有效的控制面团温度,还和各种种面团都不影响,大家不妨都尝试一下!

用料

可可味鹿纹吐司(水合法)的做法步骤

步骤 1

分别加入水合面团材料,搅拌,揉匀3-5分钟(完全看不见干粉)。放入冰箱冷藏隔夜,让面筋自己形成,或者最长不能超过2天

步骤 2

将水合面团从冰箱取出,直接放入厨师机揉面,同时将剩余的5g水与酵母混合后加入一起揉至拓展阶段

步骤 3

加入黄油和盐,低速揉进吐司后,调整至高速揉至完全拓展阶段

步骤 4

将揉好的面团取出,直接分成三份(白色面团:126g、浅咖色面团:83g、深咖色面团:83g)

步骤 5

白色面团和两个颜色面团分别加入可可粉后滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟

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步骤 6
步骤 6

将每个面团分别分成6份,按浅咖色面团、深咖色面团、白色面团的顺序分别滚圆盖好保鲜膜备用

步骤 7

不用额外松弛,直接将其中一个浅咖色面团擀成长方形面皮,卷起卷成长条状,再将一个深咖色面团、一个白色面团分别擀成长方形面片,依次包裹在浅咖色面团外

步骤 8

将六个面团全部揉好,从中间切开一分为二,平整的一面朝下放入吐司盒

步骤 9

将吐司盒盖保鲜膜和一碗开水一起放入烤箱,发酵至9分满(大约1小时)

步骤 10

盖好吐司盖,放入预热好的烤箱175度烤30分钟

步骤 11

取出吐司盒,震出热气,侧倒在凉架上晾凉

步骤 12

等吐司恢复至室温就能切片拍照啦~

可可味鹿纹吐司(水合法)的小贴士

每片切开都有变化的感觉真是太美妙了,烘培让人沉迷,吐司让人上瘾😶

菜谱创建时间:2020-05-23 14:28:13
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