鸭子泡水4小时，超市买的都是冻品，泡水化开排血水，中间换水洗净浮油！然后沥干水分，可以用吸油纸！剁块备用
鸭块冷水下锅，放葱姜，料酒，八角，花椒各一半，大火烧开后撇去浮沫，浮油，5分钟后捞出，沥干水分，起锅烧油，油少一点，因为鸭肉肥，出油！中火放入鸭块翻炒至炒面金黄色出油，然后放入剩余葱姜，八角，花椒，干辣椒翻炒出香料味后在再放冰糖，生抽，老抽，蚝油，继续翻炒上色，上色后放啤酒，大火烧开后转中火！
5分钟以后转入电压力锅压30分钟，可以不放水！如果没有压力锅，放热水沒过鸭肉，中火1个小时，中间用筷子戳一戳看看肉烂没，水不够加热水！不吃涮锅的话，汤汁就收少一点！
鸭肉捞出，淋上一点儿汤汁，完美！啤酒鸭，好吃不贵！这个用的是半边鸭腿4个！配上米饭，一个鸡蛋，烫个菜心，几根榨菜，这就是沙县料理里的鸭腿饭！
这个是之前做的半片鸭，2个！看着是不是很有食欲！