大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。
拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右(我从早上腌到了晚上)。
锅里加一点油，把大排两面煎至微微焦黄。加入生抽、三勺糖、一点耗油，一点鸡粉(这次没加老抽，收汁后颜色还是很红)。加水没过大排，放入八角和香叶。先大火煮开，再盖上锅盖小火焖煮大约半小时。
最后打开锅盖，大火收汁。