芦笋根部起1/3削皮洗净 斜切成段 我一般一根切四段 如果芦笋很嫩也不用削很多 老就多削点 原则就是拿大拇指甲盖掐掐 感觉嫩的完全不费力掐得动就可以 处理芦笋下厨房也有很好的专门的菜谱 大家可以去看 处理芦笋前可以把米饭煲上 等会菜一出锅就可以开动了
焯水过冷水捞出乘盘备用 此时芦笋基本八成熟了
姜蒜切丝 辣椒可以拿剪刀剪成细丝 我这个piripiri干辣椒是葡萄牙来的 属于那种手抓一下指头烧到第二天那种 我都是戴手套处理 你可以用你家最猛的干辣椒 不能吃辣么 这道菜感觉就没意思了
选出你厨房最好的一把刀 把speck切成你力所能及的最薄的片 2mm那种最合适其实 本人刀工不行请忽略
拿个塑料袋和橡皮筋套住你家的烟雾报警器 专业操作 请勿模仿
把锅烧热 不用放油speck本来有点肥 腊肉葱姜辣椒丝一起下锅炒 炒到腊肉肥肉部分透明的时候加一勺Sake 我第一次做是家里没料酒了 就用了日本米酒 发现和Speck很搭！ 此时要有呲啦一声 香气四溢的效果才好！ 如果你没有sake 也可以用料酒或者白葡萄酒 翻炒2-3分钟
倒入芦笋 加入一点味极鲜酱油一点点糖 炒匀 如果是生抽别加多了 Speck本身很咸
翻炒一分钟出锅！下他三大碗白米饭！
备菜大家随意 一旦开炒 建议你播放琵琶曲「十面埋伏」 拿出一种快刀斩乱麻的侠客心来炒这道菜 吃饭时可以蹲在凳子上大口扒 这道菜就是来叫你潇洒走一回的！