腌制肉；鸡胸肉230克切成1.3厘米方块 3克的盐 花雕8克 胡椒粉2克 小苏打1克 清水15克抓拌均匀 让肉完全吸收水份即可。
中筋面粉90克 泡打粉2.5克 红薯淀粉30克 盐 1克 白醋3克 水155克慢慢加入 色拉油15克 搅拌均匀 成流线状态即可。
腌制好的鸡胸肉倒入糊中，多搅动一会 让鸡丁吃饱即可。
起锅倒油6成热 下入 鸡丁 转中小火 炸制微黄捞出
油温继续烧热到6-7成热 转中小火 倒入炸好的鸡丁炸制成金黄色关火捞出。
起锅倒油；放入20克色拉油三成油温转小火，下入蒜片姜片炒香，再次下入菠萝120克炒香. 下入橙汁20克，如没有橙汁可用鲜橙子代替多加15克橙子肉即可，继续下入15克番茄沙司如没有番茄沙司可以番茄酱10克代替可以西红柿去皮剁成泥25克代替，加入白糖30克{甜口具体试一下汤汁而定，如不想吃甜口重的可以分次加入直到合适自己甜度即可，继续翻炒几下。
倒入清水20克搅匀。
锅中起大泡下入10克水淀粉 分两次下入看情况而定粘稠即可。
倒入咕老肉 快速翻炒，出锅 装盘。