制作肉馅：肉取肥瘦相间的好吃，蒸熟不会实而硬。肉切碎成肉沫，装盆，分多次加入高汤或温开水，朝一个方向搅拌至吸收。加入蚝油，生抽，老抽，味精，盐，十三香，胡椒，白糖，香油，搅拌均匀。撒上葱花，淋上热油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，等待面团发好后取出实用。
包子皮：酵母放入30度左右的温开水里搅拌均匀。将面粉，酵母水，30度左右的温牛奶和糖混合用筷子搅拌成絮状，加入食用油，手揉或机器打至光滑成面团。（揉面久点有韧性点口感好点）30度左右发酵半小时，发至两倍大。
取出面团撒点干粉继续揉，排气。把面团擀长，切成50克的小剂子。
工作台撒少许干面粉，用擀面杖擀成中间厚外圈薄的面皮，包入肉馅。
用保鲜膜把包子盖起来，二次醒发。夏天温度高，发酵20分钟左右，冬天就放烤箱或温暖的地方发酵，比如蒸笼下面放40度水，把包子摆上面醒发也行。拿起包子，感觉轻轻的就是发好了。
冷水开蒸15分钟出笼，松软多汁的肉包子让你一次可以吃上好几个都不过瘾～