鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控水；大葱切段、姜切片、香葱切碎、尖椒切片、蒜剥皮。
锅里放油烧热，将三个鸡蛋煎成荷包蛋备用。
鱼身两面打花刀，肚子里塞些葱姜蒜。
锅里放油烧至八成热，撒盐，可以防止鱼皮粘锅，放入鳜鱼，大火煎1-2分钟。
翻面，继续煎1-2分钟。
放入葱姜蒜、尖椒，加入料酒、生抽、醋、糖、老抽。
加适量开水，大火烧开，改小火烧5分钟左右。
将鱼翻面，放入荷包蛋，继续中小火烧5分钟左右。
大火收汁，出锅装盘，撒点葱花。
荷包蛋特别鲜美，鱼肉带着一丝蛋香，是餐桌上的家常菜。
烧鱼一定要放开水，放凉水的话鱼就失去鲜味了。