麻辣鱼

作者： 颈鹿小姐

外婆家的麻辣鱼，是每个寒暑假的必备记忆呀！

用料

• 花鲢 1条（7斤）
• 刺竹笋 1斤
• 大葱 1斤
• 菜籽油 1.5斤
• 嫩肉粉 1包
• 盐 1.5勺（中号汤匙）
• 水 1.5瓢（大号舀水瓢）
• 料酒 2勺（中号汤匙）
• 姜片 8/9片
• 姜块 2块
• 独蒜 4个
• 花椒 半把
• 王牌渔油海椒 1包
• 芝麻辣椒 1包
• 豆瓣酱 3勺（中号汤匙）
• 胡海椒 2把
• 青椒酱 1包

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢切片，洗净，放入8/9片姜，7/8段大葱，1勺（中号汤匙）料酒，半勺（中号汤匙）盐，腌制两个小时。

步骤 2

腌制好的鱼摆摆，洗净，放入一勺（中号汤匙）料酒，一包嫩肉粉，搅拌均匀，静置，之后炒麻辣鱼佐料。

步骤 3

锅烧辣（锅中无水，且稍微有丢丢烟）后，倒入一斤菜籽油，熬至无气泡。

步骤 4

依次放入，王牌渝油海椒1包、豆瓣酱3勺（中号汤匙）、花椒半把、切段的胡海椒1把、姜块2块、独蒜4个和1勺（中号汤匙）盐。

步骤 5

把炒好的调料倒入大号不锈钢盆中，掺1.5瓢（大号舀水瓢）水，煮至沸腾。

步骤 6

沸腾后，依次放入：鱼头、鱼泡、鱼骨头和鱼尾。稍微搅拌一下。

步骤 7

将盆中鱼肉不断翻面，使嫩肉粉与之更好融合。

步骤 8

煮沸后，将鱼肉放入锅中（千万轻一点，不要用勺子搅和），并且把盆中剩余嫩肉粉倒入锅中。

步骤 9

紧接着，将1斤刺竹笋平铺，再将1斤大葱平铺，煮十分钟。 另起锅烧油半斤。

步骤 10

先放入1包芝麻辣椒，再放入1把胡海椒。

步骤 11

将前面熬好的半斤热油淋在辣椒上。blingbling，香喷喷的麻辣鱼做好了呀！快和小伙伴们一起来尝尝吧！川渝人民绝对喜爱喔！

麻辣鱼的小贴士

1.腌制时不要偷懒喔！两个小时要腌足哈！这样子才入味哟！ 2.鱼肉一定要最后放哟！而且啊，放了不要翻哈！不然肉肉不鲜滑，或者碎掉了，不要来找小鹿喔！ 3.放鱼肉之前一定要翻搅多次喔！这样子肉肉才鲜嫩呢！

菜谱创建时间：2020-05-22 20:06:37