广式鸡仔饼(内有玻璃肉做法)

作者： 梅0720

鸡仔饼是广东四大名饼之一，外脆里软，越嚼越香越有味道，各种食材的香味都在口里迸发出来，好吃到令你停不了口，话不多说，赶紧做起来。 玻璃肉的食材 肥肉(我是平时买腩肉时把肥肉切出来，攒有250克左右就可以了)还有白糖和白酒，这个适量。 玻璃肉要提前几天做，腌好放进冰箱冷藏(不是冷冻)，大概一个星期左右就可以拿出来用了。

用料

• 低筋面粉 200克
• 玻璃肉 100克
• 花生碎(烤香去皮) 35克
• 白芝麻(烤香) 35克
• 南乳 一块+一勺汁
• 蒜蓉 30克
• 麦芽糖(或转化糖浆或蜂蜜) 70克
• 白糖 80克
• 花生油 50克
• 碱水（枧水） 5克
• 五香粉 2克

广式鸡仔饼(内有玻璃肉做法)的做法步骤

步骤 1

先做玻璃肉，这是洗干净切好的肥肉

步骤 2

倒进热锅里

步骤 3

炒干水稍微逼一点油出来

步骤 4

关火，把肥肉捞放一边让油沥出(记住，不是搾油，是稍微逼出一些油就行)

步骤 5

把肥肉装进碗里

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步骤 6

步骤 6

倒进适量的白糖

步骤 7

倒入适量的白酒

步骤 8

把它们拌匀（这里用的酒量较多，如果不喜欢酒味浓就先改放少许白酒把肥肉拌湿匀后再放白糖拌匀）

步骤 9

把它密封好放进冰箱

步骤 10

一个星期后把它拿出来用

步骤 11

把碗里的都倒在漏勺里，烧一壶开水淋上去，淋好后的就是玻璃肉了

步骤 12

透明的玻璃肉做好了

步骤 13

然后准备好所有食材

步骤 14

还有白糖和蒜蓉

步骤 15

先把麦芽糖加点水把它做融化

步骤 16

然后把所有材料倒入一个大盘

步骤 17

戴上手套把它们拌匀

步骤 18

然后把它们分成30克一个，形状随你喜欢

步骤 19

把蛋黄液薄涂一层在上面

步骤 20

放入预热好的烤箱，中层，上下火160度烤二十分钟(根据你家烤箱温度调整)

步骤 21

在烤中，香味出来了，非常香

步骤 22

烤好的鸡仔饼出炉了，非常好吃

步骤 23

成品图

广式鸡仔饼(内有玻璃肉做法)的小贴士

玻璃肉急着用的三四天也可以拿出来用了，不急用的放两个星期再拿出来也很好。 鸡仔饼干的形状圆厚形的里面软些，按薄圆形的比较脆口，随你喜欢。

菜谱创建时间：2020-05-22 19:44:46