纸杯蛋糕

作者： 芊芊细语

参照美丽老师方子（http://www.xiachufang.com/recipe/104118903/）做了2倍量，杯子尺寸4.8*4.8*4.9cm，做了12个，记录下步骤，减了糖的量

用料

• 蛋清 140克
• 砂糖 55克
• 盐 2克
• 蛋黄 60克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉（紫罗兰） 80克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清冷冻至周围起冰渣

步骤 2

蛋黄，牛奶，玉米油，混合拌匀乳化，加入过筛低筋粉，手抽拌匀，状态为不间断滴落，有堆叠并慢慢消失

步骤 3

预热烤箱120度，我一般多加10度

步骤 4

蛋白打发，盐与蛋清打蛋器混合拌匀，加入白砂糖（可一次性加也可分2-3次加），打发蛋白至有小弯钩，将蛋黄糊和蛋白霜用蛋抽分2-3次拌匀，并用蛋抽整理拌匀，倒入裱花袋，剪一稍大口挤入纸杯，轻震盘，入炉烘烤。风炉温度：110度25分钟→140度15分钟→160度15分钟。

步骤 5

出炉侧放晾凉，密封冷藏保存

菜谱创建时间：2020-05-22 17:37:31