减糖版戚风蛋糕（六寸八寸都有提到，具体参考鸡蛋克数）

作者： 海星mtt

前天老妈过生日给她做了个水果奶油蛋糕🎂，因为妈妈血压有点高怕引起血糖高所以平时不敢吃太多糖🍬，哪怕八寸戚风我放了55克糖她也觉得有点甜，于是我又单独做了个减糖版的6寸，只用了20克糖，做出来的效果口感蓬松度细腻程度也丝毫未受影响，完美！以后60多的老爸老妈和2岁多的李小姐我都打算用减糖版了，下面是我做的全过程，因为跟你们用的材料会有些许不同所以一定要仔细看我写的备注哦😘不敢动手的可以私信我我手把手教❤️

用料

• 鸡蛋 3个（鸡蛋大将近80g，如果是60g一定记得细看第一条）
• 牛奶（用水我也做过） 40克
• 玉米油（橄榄油也可） 30克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁（或者白醋） 适量（自己倒了几滴哈哈）

减糖版戚风蛋糕（六寸八寸都有提到，具体参考鸡蛋克数）的做法步骤

步骤 1

结合配料表准备以上工具和食材（由于鸡蛋太大于是增加了低筋粉的量，这都可以用八寸模具装了，无奈妈妈家模具不全，如果你家里鸡蛋是60g左右，可以参考： 鸡蛋🥚3个、牛奶🥛或水35g、玉米油或橄榄油30g、低筋粉55g（因为不同面粉吃水程度不一样，如果后面蛋黄糊起筋了可以适当加几滴牛奶中和）、细砂糖20g、柠檬汁或白醋五六七八滴都可以😄

步骤 2

牛奶和玉米油如图充分混合！

步骤 3

用手动打蛋器（也就是蛋抽）轻轻画圈圈搅拌即可，不要太用力，不然会有大气泡😄

步骤 4

对，就是这样，充分混合没有油花儿就行！

步骤 5

蛋黄蛋白分离，蛋黄直接加到刚才搅拌好的液体里就行，蛋白可以放入冰箱冷藏备用，温度低的蛋白更好打发哦😄注意⚠️蛋黄里可以有少许蛋白但是蛋白里千万别混入蛋黄，不然也会影响蛋白打发！

步骤 6

把蛋黄加进去以后也要搅拌均匀，像这样，还是不要太用力！拌到这种程度！

步骤 7

面粉筛出场把低筋粉过筛到你刚刚拌好的糊糊里👌

步骤 8

就这样！

步骤 9

我是用抓拌法拌到这种程度的，也就是不停的写“1”，你也可以写大写的“Z”字，都可以，别起筋了，起筋了就是几乎没有流动性，抓的痕迹不容易消失，这样会导致你的戚风底部不完美！

步骤 10

是时候把蛋白从冰箱里拿出来了！电动打蛋器最高档直接上手，打到这样的大泡鱼眼状（我用了大约3秒钟🤣）加三分之一的细砂糖，继续打！

步骤 11

看到全部变白了要开始膨发了加第二次糖也就是第二个三分之一继续打！

步骤 12

蓬发起来了（观察边边也细腻蓬发起来了跟上个步骤的边缘有质的不同）加最后一次糖继续打，打到糖完全融化看不到了观察一下！

步骤 13

对，我们要的就是这种鸡尾状，你如果竖起来看，会有个小弯勾，很漂亮，太直了不行🙅🏻弯勾太大也不行✋

步骤 14

取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊！

步骤 15

像炒菜一样从底部翻起我们叫它“翻拌”，用这种手法把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀！

步骤 16

然后把翻拌好了的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜！对，像这样拉高，这样大气泡就被排出来了😘

步骤 17

继续用刚才的手法“翻拌”，这个过程要快速，此时可以把烤箱打开预热了，我用的是40升烤箱的最后一层，机械式烤箱用150度大概预热5-10分钟，带自动预热功能的电子式烤箱最好在上一步的时候就提前打开预热，宁可预热好了等着你，也不要你翻拌完了等着他🤣，因为等的过程会“消泡”！

步骤 18

翻拌均匀了倒入你的模具用刮刀刮平整，震两下送入预热好的烤箱，最多倒到七分满就可以了，我这个倒的就太满了，因为鸡蛋大而且妈妈家只有6寸模具所以只能这么用了，后面又用勺子🥄舀出来一些放进纸杯做纸杯蛋糕🧁了，因为蛋糕糊太多会出现“蘑菇头”！

步骤 19

我设置了45分钟，这是二十分钟左右的样子，蓬发了！蛋糕类都是烤到三分之二时间的时候膨胀点达到最高，这个45分钟的过程不能开炉门，如果45分钟到了不要急着拿出来，用牙签戳一下中间看看蛋糕里面有没有粘连，没有粘连就是熟透了，有粘连再继续烤五分钟，我这次就是又加了5分钟，因为每次用的材料不一样，所以不要把它想成是1+1=2的事情，要灵活哦，毕竟同一种面粉不同季节吃水程度都不一样呢😀

步骤 20

出炉轻震两下倒扣在离桌面有一掌距离的倒扣架上凉透，没有倒扣架可以像我这样用料理盆加烤网，也是一样的！

步骤 21

凉透脱膜开吃😋，热的时候脱膜容易掉腰缩哦🙅🏻

步骤 22

哦对了，你们是不是最愁清洗模具，可以用塑料刮板如图这样刮一下再洗模具，这样做清洗起来容易太多了😜快来试试吧！拿不准的可以私信我手把手教你们，我就不信一个戚风蛋糕还能把人“气疯”了🤪

减糖版戚风蛋糕（六寸八寸都有提到，具体参考鸡蛋克数）的小贴士

1、我用的是低筋粉吃水轻，如果用普通中筋粉我也做过，吃水大，同样的量蛋黄糊会容易起筋，需要滴牛奶中和，有一种粉色包装袋的某艺低筋粉也吃水大，注意一下即可，问题不大；❤️ 2、戚风轻微开裂其实无伤大雅，不要太介意，如果实在不喜欢可以前二十分钟150，后面调到140，如果开裂非常严重有可能是烤箱温度太高 或者放的太靠上，或者蛋白霜打的太干了；❤️ 3、如果遇到其他问题可以给我留言，因为可能的原因“说来话长”哈哈！❤️ 4、每一步的状态一定要看仔细哦，还有每一步的解说！ 5、六寸和八寸是最常用的两个戚风尺寸，我这次的作品做的比较随意就是为了告诉大家做戚风没有那么难，只要把控好每一步的状态怎么做怎么好，不用小心翼翼的把每一个食材都秤量的一克不差哈哈😘

菜谱创建时间：2020-05-22 15:26:34