肥瘦相间的羊腿肉切成指节大小的块，洋葱切丝，两者放入盆中，加盐、白胡椒粉、半量的孜然粉、植物油、蛋清，充分抓匀，腌制1-2小时。竹签建议提前泡水。
将腌好的羊腿肉穿在竹签上，1-2块偏瘦的肉块间隔一块羊油，这样烤出来会比较好吃！
烤箱230℃预热。羊肉串排列在烤网上，撒上大部分辣椒粉、白芝麻，和余下的一半孜然粉。烤网底下垫上一个铺了锡纸的烤盘，便于接流下来的油（铺锡纸是为了事后容易清洗烤盘，嘻嘻，要学会给自己偷点懒）。
放入预热好的烤箱里，中层上下火220℃烤10分钟，取出翻面、可以再撒一点点辣椒粉和白芝麻，继续烤5-7分钟。