【练习记录】有机T65+12种谷物粉乡村

作者： 面包女巫姿

今天打这个面好黏的，不好做，哈哈。12种谷物粉里应该是有比较多的黑麦粉，加上鲁邦种，整体酸味是比较明显的，倒是有点抢谷物的香气了。感觉50%的12种谷物粉量大了。15～20%估计比较合适吧。

用料

• 有机T65 50
• 12种谷物粉 50
• 盐 1.8
• 麦芽精 0.2
• 水 70
• 燕子低糖速溶酵母 0.22
• 鲁邦硬种 20

【练习记录】有机T65+12种谷物粉乡村的做法步骤

步骤 1

水、粉、麦芽精混合，冷藏水解1h

步骤 2

搅拌L5H1，完成面温22

步骤 3

60P70 分割250g 27度松弛30分成型

步骤 4

最终发酵28度，30分，三幸炉，上240，下200，蒸汽3次，一分30秒后再蒸汽1次。烤21分。

菜谱创建时间：2020-05-21 21:58:36