醉花蛤

作者： 敖羽星

老福州百姓餐桌上入夏的美食，从小吃到大的家常菜肴，美食至极，烹饪方法真的是简单到不能再简单了～

用料

• 花蛤 一斤
• 泰国鱼露 10ml
• 生抽 20ml
• 白胡椒粉 一小勺
• 白砂糖 7-10克
• 料酒 10ml
• 生姜 三片
• 蒜头 2-3粒
• 小葱 一根
• 清水 适量

醉花蛤的做法步骤

步骤 1

将花蛤清洗干净，放入盆中加入适量的清水（清水与花蛤平起即可），然后加入10克的盐，轻搅均匀，放在厨房洗菜盆内静止，至少一小时以上，让花蛤通过盐水浸泡，使其吐出腹中的沙泥

步骤 2

烹饪前，将葱、姜、蒜头，分别切碎

步骤 3

将切好的葱姜蒜末放入较大的碗中，倒入配方中的所有调味料，备用

步骤 4

起锅烧水（水量看图片），水费后，倒入净养后洗净的花蛤

步骤 5

让花蛤在沸水中，慢慢的开口即可关火，不要过度煮沸，不然肉壳剥离就不合适了

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步骤 6

步骤 6

用漏勺捞起煮熟的花蛤，沥干水分

步骤 7

倒入之前备好的调味料中，翻拌均匀，使其入味即可（或加盖，然后用双手上下颠匀即可）

步骤 8

清爽无油，鲜甜肥美的醉花蛤，夏天来一份，真的超级爽口开胃，就粥是经典绝配😁

醉花蛤的小贴士

1、花蛤烹饪前，一定要清洗养泡干净，食用时才不会有沙泥。 2、这道菜，是名副其实的老福州虾油味！配方里的调味料，完全适合福州本地人的口味（喜辣，可以添加一点干辣椒）如果吃不惯鱼露的口味，可以用适量的盐替代，再略增加一点生抽的量比即可。当然，这样就或多或少失去了福州菜本土的味道了…… 3、煮好的花蛤汤汁，不要废弃，可以利用它再添加一些食材，来做一碗自己喜欢的开胃汤，或下面条，鲜美的不要不要哒，而且汤汁滋阴解毒消暑，一定要试试哦😁 下期，我将用这汤汁，再推出一道非常适合夏天食用的汤品，分享给大家～

菜谱创建时间：2020-05-21 21:43:53