牛肉葱花饼

作者： 露荷娇影

用料

• 牛肉 400克
• 鸡蛋 2个
• 白胡椒粉 6克
• 十三香 6克
• 生抽 6克
• 盐 6克
• 香油 6克
• 花椒粉 6克（韩城大红袍打粉）
• 生姜 少许
• 中筋粉 400克
• 温热水 230克
• 食用油 20克
• 盐 4克

牛肉葱花饼的做法步骤

步骤 1

食用油17克，面粉400克，鸡蛋2个，温水230克，盐4克 厨师机速度3 时间2-3分钟揉成圆醒半个小时，让他们融合在一起，用保鲜膜盖住，上面盖个湿毛巾。

步骤 2

30分钟后把面团3档2-3分钟揉成光滑。取出搓成长条分成10个面剂子，盘里倒点食用油，让面剂子全部粘上油，冰箱醒发一晚上。第二天早上拿出来回温做，醒的时间越长越容易扯薄。

步骤 3

制作油酥：80克面粉+2克盐+2克十三香，80克油烧热倒进面碗，筷子搅匀，放一边待用。

步骤 4

花椒抓一把先用开水泡着待用（2勺开水），大葱竖着从中间劈开在横切成葱花待用，生姜切末待用。

步骤 5

牛肉速度7时间20秒打成肉糜，倒如晾好的花椒水速度3 时间5秒搅拌一下，加生姜末速度3五秒搅拌一下，然后加2个鸡蛋，速度3 时间5秒继续搅拌，鸡蛋搅散后加盐 生抽白胡椒十三香和香油 速度3，10秒搅拌好，放入冰箱冷藏待用。

步骤 6

醒好的面剂子用擀面杖擀成一头大一头小的面片，大头一定要擀薄，抹上油酥。

步骤 7

大头放肉馅抹开，大概手掌大小面积的肉馅，抓一把葱花，（第一次做可以少加点肉馅好做）。

步骤 8

把肉馅两侧左右拉向中间捏住，然后往小头方向卷，像这样右手卷，左手抻着面皮。

步骤 9

卷好后，用手拍薄，如果拍不薄也可以放一会儿让面皮松一松就容易拍薄了。

步骤 10

平底锅多倒点油，油6分热放饼，盖上锅盖中小火慢煎，煎好一面再煎另外一面。

步骤 11

出锅，自己做的牛肉葱花饼比外面的馅料足，最关键健康！

菜谱创建时间：2020-05-21 20:41:14