自制老酸奶（酸奶做引无菌粉版）【2020年12月28日更新】

作者： Rose家厨娘

酸奶选择：市售需要冷藏存储的酸奶，这种是有活菌的。 酸奶比例：至少为牛奶用量的1/10，可以更多。 牛奶选择：推荐选择蛋白质含量较高的，建议每百克3.2克以上。 用具：酸奶机或者阳光。 用酸奶做引成功率更高，需要的时间也更短。 请注意看文后小贴士(･∀･)

用料

• 纯牛奶 500
• 酸奶 50
• 可选 红枣

自制老酸奶（酸奶做引无菌粉版）【2020年12月28日更新】的做法步骤

步骤 1

先说一下酸奶，我比较喜欢伊利的这一款无蔗糖添加的，比较稠厚的一款。

步骤 2

同款还有另外两种味道，可以根据个人喜好选择。

步骤 3

需要用到的容器，盖子和勺子先用开水烫一下消毒，倒入酸奶引子和纯牛奶。 为了让酸奶更加浓稠，我用小煮锅略煮了一下，五分钟左右，还加了一点红枣碎增添风味。

步骤 4

为了让酸奶更加浓稠，我用小煮锅略煮了一下，五分钟左右，还加了一点红枣碎增添风味。 不过煮好的牛奶一定要放置到室温再加入酸奶！

步骤 5

做酸奶有三种方法 1. 不加容器盖放入酸奶机：我的酸奶机是配了容器的盖子的，但是我不会盖，让水汽凝结在外部的盖子上，减少里面的水分，酸奶会更稠。时间我一般控制在8-12个小时。 2.在室内阳光下盖盖儿晒一天：我家是有暖气的北方，一年四季只要是晴天就可以把它放在太阳下，一个白天下来就做好了， 为了减少水分，中间我会用干净的纸巾擦一下盖子内测的水珠。 3.放入有发酵功能的烤箱，温度设定40℃，8-10小时即可。 做好的酸奶都可以进冰箱冷藏半天，会更加浓稠～duangduang的感觉😄

步骤 6

展示一下红枣味儿的成品。

步骤 7

原味儿的做出来则是平滑如镜。

步骤 8

这样竖起来拿着也不会掉下来。

步骤 9

在碗里还是固体的样子，慢慢裂开。

步骤 10

可以加入爱吃的水果和坚果(灬ơ₃ơ)ﾉ〜♡

步骤 11

还可以抹在面包上🍞吃，完全不会流下来。

步骤 12

太好吃了😁！

步骤 13

一块一块～

步骤 14

拌上紫苏籽，开吃啦！

自制老酸奶（酸奶做引无菌粉版）【2020年12月28日更新】的小贴士

自制酸奶更加浓稠的要点： 1. 选择蛋白质含量更高的纯牛奶。 2. 先煮一下牛奶，蒸出部分水分，也有消毒的作用，更利于酸奶中菌种的生长。 3. 制作中及时擦干净容器盖子或者容器内壁凝结的水珠。 4. 可以适当提高酸奶加入的比例。 制作成功的要点： 1. 保持容器的干净。 2. 控制好制作的时长。 3. 保证选择冷藏储存的活菌酸奶。 4. 如果用菌粉做，请严格按照包装说明保存，菌粉需要更加严格的消毒，否则容易失败，时间约为9-10小时。

菜谱创建时间：2020-05-21 20:40:01