首先鸡爪冷水下锅，加生姜和料酒去腥煮15-20分钟，煮熟即可然后冲凉水。放到冰箱冷藏室两个小时左右拿出来就可以去骨。去骨的办法百度或者下厨房搜一下都没问题。
蒜和小米椒切碎，如果可以拿绞肉机或者料理机打一下就行，打成碎碎的。小米椒的用量取决你能吃多少辣.再加入两个百香果，柠檬去皮去籽，半个柠檬用手挤汁，然后再切片放入鸡爪中。料汁就很简单 生抽 醋 耗油 糖 香油.这个量多少取决于你的容器和鸡爪 至少得料汁倒进去没过鸡爪一大半。醋的量取决于你能不能吃酸，我是一个很能吃酸的人，所以我生抽和醋的比例接近1：1，但我朋友有的觉得正好有的觉得酸了，你自己根据你自己的口味调整，糖一定要加，能提鲜还能中和这些调料的味道，可以边调边尝。直到合适就行。最后可以加上香菜和洋葱碎一起泡。但是我既不爱吃香菜也不爱吃洋葱都没加。然后拌匀放在冰箱里。我放了一宿。但是其实两个小时以上就可以了。中间记得翻一下。把底下的换到上面来。