蜂蜜脆底小面包（波兰种）

作者： leah哩呀呀

童年记忆之脆底小面包！ 小时候最喜欢底部那层脆脆的脆底，这次为了延缓面包老化，使面包更柔软采取了液种发也就是波兰种。 我因为想做一点别的面包，所以揉面的时候多揉了点，一共用了500g的面粉，实际28*28的金盘是用不了那么多的。 我按量已经把材料都按比例算好减量了。只做一盘的话直接按这个方子就可以了。 奶粉可以减量或者不加，牛奶也可以换成86g的水。

用料

• 波兰种（液种）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1-1.5克
• 面团剩余材料
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 33g
• 牛奶 95克
• 干酵母 3克
• 糖 52克
• 盐 1克
• 无盐黄油 32克
• 底部脆皮
• 白芝麻 10克
• 糖 15克
• 面粉 10克
• 玉米油 10克
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量
• 蜂蜜水
• 蜂蜜 10克
• 水 10克

蜂蜜脆底小面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将液种所有材料搅匀后用密封的容器装起来，最好是透明的。我怕这种扣的不够紧多封了一层保鲜膜才盖盖子。装瓶后的高度大概在我标红线位置。放冰箱16-24小时左右，最多不超过24小时，也可室温发酵。液种我一般提前一天做好放冰箱第二天用。

步骤 2

发好的大概变大3倍左右，打开盖子有很浓的酒精味。我这个放冰箱差不多18小时左右。

步骤 3

表面有大气泡，在桌子上震一下会下沉。

步骤 4

用透明的盒子可以直观的看到很多气泡

步骤 5

将除黄油和盐外的所有材料混合揉出粗膜。

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步骤 6

步骤 6

加入黄油和盐继续揉。

步骤 7

揉出手套膜。

步骤 8

破洞边缘光滑。

步骤 9

盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 10

发酵至2-3倍大

步骤 11

扒开底部有均匀细腻的孔洞就好了。也可以手指沾面粉戳一个洞到底，不回缩就好了。这个盆子2.4L我一般会做500克左右的面粉，所以这个盆子发满刚好一发完成。

步骤 12

取出拍平稍微擀两下，擀平，折叠，在擀平。这个只是为了排气，不用擀的特别平整。

步骤 13

分成13或8个面团盖保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 14

将底部蘸料的面粉白糖芝麻玉米油混匀备用。

步骤 15

烤盘铺油布或者油纸，涂油。我的油布被我妈不小心扔了，我只能用蛋糕卷的垫子代替。喜甜的朋友可以刷油之后撒一层白糖芝麻，虽然一会蘸料也有糖，但是我觉得不是很甜。

步骤 16

面团按扁擀平

步骤 17

卷起来再按扁

步骤 18

再擀平，这个不要擀得太宽，不然烤出来不好看。也可以搓长条直接擀平。尽量擀薄一点，宽度尽量一致，这样卷出来的才好看。

步骤 19

卷起来，收口稍微捏一下。从中间切开。

步骤 20

切成两半，沾一下清水，再沾一下刚刚刚混合好的蘸料。

步骤 21

放在烤盘上。

步骤 22

烤箱35℃二次发酵40分钟左右，记得放一碗水保湿。

步骤 23

上火180度下火190预热10分钟入烤箱烤20-25分钟，中途上色深可以加盖锡纸。

步骤 24

蜂蜜，清水各10g，混合好备用。

步骤 25

出炉后迅速刷上蜂蜜水

步骤 26

刷上蜂蜜水会亮很多。

步骤 27

这个是第二次做的，刷了蛋液的，没放奶粉。颜色好看很多，也超级柔软。

步骤 28

脆底！！

菜谱创建时间：2020-05-21 19:53:41