鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时
取锅放足量水，放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）
泡二十分钟的鸡爪，捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口。一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。
大蒜切末、香菜切段、放碗里加入剁辣椒、生抽、糖、醋、香油、麻油、鸡粉、糖拌匀备用
拌匀的调料放入、鸡爪里拌匀，用保鲜膜封住盘口
把调好味的鸡爪，放入冰箱冷藏两小时即可
我自己喜欢吃麻辣味的鸡爪，所以做的麻辣、调味料根据自己的口味来调。