将鱼头、骨和鱼片分开放入碗中，鱼头、骨中加入料酒、腌制包、食盐，鱼片中加入料酒、腌制包、蛋清、食盐，搅拌均匀腌制二十分钟（均可放入少许老抽酱油上色腌制）。
起锅烧油（根据个人爱好略加一勺猪油），油温六成热下姜蒜小火酥香，姜蒜微黄下调料包，大火炒香，再下鱼头、骨翻炒均匀。
鱼头、骨炒香后加入生命的源泉，同时加入配菜——少许豆芽、平菇和芹菜干，大火烧开后，加入葱白，小火慢熬。
鱼汤熬白后开大火下鱼片煮两分钟，下入芹菜叶煮一分钟，关火起锅捞出。（如果鱼片多，可将鱼头、骨及配菜捞出装盆，再下鱼片煮好起锅平铺）
为了提高时间的利用率，在水煮鱼片的同时，另起锅烧油。同时将盛好的鱼片撒上花椒包和葱花，最后将火热的油浇上去，简直爆香！
放上最爱的香菜（有芝麻当然是最好的啦），就完成啦！