提拉米苏（无吉利丁)

作者： stephanie_cdb8

看到很多食谱在做提拉米苏时加入吉利丁，总觉得怪怪的，加入吉利丁后，那口感还会是提拉米苏真正的味道吗？我最喜欢星巴克的提拉米苏口，没吃过它家的伙伴可以去品尝一下，回来再来比对我的，看看你喜欢哪种。 此方中用的是可生食的专用鸡蛋，担心生食的请飘过哈，我和朋友吃过N次没有任何问题，忌讳的就不用尝试了。 如果后期有时间再做一版熟蛋清熟蛋黄版本的，只不过这样的话很繁琐，实在是怕麻烦的话还是多花点钱去买可生食蛋吧。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 可生食鸡蛋（蘭皇） 2个每个约六十多克
• 细砂糖 30克(适合不太爱吃甜的）
• 手指饼干 若干
• 可可粉 少量
• 速溶咖啡 1包
• 朗姆酒 3勺

提拉米苏（无吉利丁)的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭奶酪一盒500克，取一半250克用，提拉米苏必须要用此奶酪，其它奶酪不可替代。

步骤 2

可生食鸡蛋，蘭皇牌，三十多元十枚，价格不菲，此蛋无菌，需要在15天内食用，超过日期需要熟食。

步骤 3

提前做好的手指饼干，需要制作方法的点以下链接。https://www.xiachufang.com/recipe/104674214/

步骤 4

朗姆酒

步骤 5

我平时不喝咖啡，所以只能借用，借到速溶咖啡一包，当然你有咖啡粉自己煮也行。热水冲好晾凉备用。

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步骤 6

步骤 6

分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷冻至周边有冰渣即可，砂糖分三次加入打到湿性状态，具体操作可参考手指饼干中蛋清打发方法，https://www.xiachufang.com/recipe/104674214/。这里只需湿性打发，打发到大弯勾状态即可，不必打到干性状态。打发蛋清的盆子与工具必须无油无水。打发好放在一旁备用。

步骤 7

分离的蛋黄。

步骤 8

打过蛋清的电动打蛋器无需清洗，可直接打蛋黄。低速打散蛋黄，高速打发至颜色发白，体积膨胀。

步骤 9

马斯卡彭奶酪室温揽拌均匀。

步骤 10

分两三次加入蛋黄中，搅拌至无颗粒。

步骤 11

加入三勺朗姆酒，我的勺子是双立人的西餐勺。有人把朗姆酒放在咖啡液里，那样的话提拉米苏味道会大打折扣，因为第一咖啡液不会都用完，导致酒量不足，第二酒味只在饼干上味道不均匀。

步骤 12

放置在一旁的蛋清会有消泡和结块现象，需要用手动打蛋器抽打几下，它会回到之前的细腻状态。

步骤 13

用刮刀和蛋抽结合的方法，混匀蛋清液与蛋黄奶酪液。

步骤 14

刮净盆边溅出的混合液，提拉米苏的奶酪液就制作好了。

步骤 15

手指饼干反正两面沾一下咖啡液，注意不要长时间浸泡，以免过湿提拉米苏不成型。

步骤 16

准备泡好的手指饼干备用。

步骤 17

首先铺一层泡好咖啡液的手指饼干。

步骤 18

倒入一层奶酪液，然后端起饭盒轻微晃动，它自己会铺平的。

步骤 19

再加入一层手指饼干。

步骤 20

最后倒入第二层奶酪液，晃平。

步骤 21

我的原材料共做了两饭盒提拉米苏。它们的尺寸分别为：方饭盒15cm*15cm*5cm长方型饭盒：14.5cm*10cm*5cm

步骤 22

冰箱冷藏或冷冻一晚，吃前过筛撒上可可粉。

步骤 23

我更偏爱冷冻后稍微化开的状态，吃起来有冰淇淋口感，好吃的停不下来噢。

菜谱创建时间：2020-05-21 11:14:42