排骨剁小块，尽量小点，熟的快。加小苏打和醋揉搓一会儿，再用清水冲洗。小苏打和醋可以把排骨的血水洗的比较干净。把排骨里多余的水份尽量挤干，不然待会儿水太多挂不上糊。然后把除面粉和淀粉之外的调料与排骨混合均匀，腌制十分钟。
淀粉和面粉混合均匀。
排骨挑出姜片，连料汁一起倒入碗中，与粉类混合均匀。这一步不用我没加水，如果觉得面糊太稠或者太稀了，请自行调节。
锅里倒油，烧热。拿筷子试一下，能快速起泡，油温就够了。转中火，把排骨倒入锅中，用铲子迅速划开。这一步要快，不然排骨就黏在一起了。接着炸三到五分钟，看你排骨的大小决定。中间翻动两三次，不要太频繁的搅动。起锅，沥油。
转大火，继续烧热油。我继续烧了大概三十秒左右，把刚刚炸好的排骨再倒入锅中复炸。因为油温很高，只要炸个十秒左右就可以起锅了，不然就炸焦了。这一步是为了让排骨更脆。沥干油，装盘，可以开动啦！喜欢糖醋味的也可以再加工，但是不要加盐了，已经够咸了。