鲜活皮皮虾用小刷子流动水清洗干净，沥干备用
姜片、葱段、花椒备齐，倒入盆中
倒入上述调料的盆中，再加入白酒、盐和清水后，倒入洗净的皮皮虾。放白酒的目的是去腥味，水以能将全部皮皮虾淹过为宜。浸泡十几分钟。
这时将姜蒜切颗粒，青椒、小米辣切成小颗粒、洋葱、从切颗粒，备用。做完这些，皮皮虾也浸泡得差不多了，捞出皮皮虾冲洗干净晾干。
起油锅，最好油宽一些，这样咋的过程要短些。油烧至七成时（七成热的标准：一根干的木筷深入油锅底部，筷子周围马上起大泡泡），放入皮皮虾炸至皮红变色，控油捞起备用。锅小或油少，就要炸几次才炸得完。
第一次全部炸完后，再大火将油烧至七-八成熟，入虾复炸至皮皮虾皮脆、肉熟（时间不宜太长，否则肉会被炸老）捞起沥油。
锅内留少许油，烧至六成熟，下姜、蒜粒、洋葱粒、小米辣和青椒粒炒香，再下虾炒匀入味后烹少许生抽（调色调味），关火，撒入椒盐（椒盐是灵魂，一定不能缺。椒盐超市有卖的）
一盘鲜香爽口，剥完虾后连手指都要舔干净的椒盐皮皮虾就大功告成了。