不一样的炒饼

作者： 爱吃的刚好妈

上中学那阵，老妈上班地儿经过西安最著名的回民街，一日，老妈捎带了一份炒饼回来，印象中那是我30多年唯一在西安吃过的一次炒饼。然而就这么一次，那种打开盖子后的镬气味，有嚼劲的饼丝中裹挟着孜然，豆芽，鸡蛋絮，牛肉丝，完全被印在脑中。 来北京后吃过无数次炒饼，和脑中的印象截然不同，蒜末打底儿，圆白菜或加鸡蛋或者加肉丝，不是不好吃，但是心心念的是印象中的“西安风味”。

用料

• 土鸡蛋 1个
• 饼丝 1斤（三人份）
• 绿豆芽 半斤
• 孜然粉 一调料勺
• 孜然颗粒 一小撮
• 盐 2克左右
• 牛肉 200克
• 青蒜（即蒜苗） 1根
• 糖 一点点
• 姜 3片片
• 花椒 5-6粒

不一样的炒饼的做法步骤

步骤 1

喜欢有嚼劲的口感，所以买回来的饼丝放在炒菜锅里，不加油，干炕，去去水汽。 放在锅里时用筷子时不常抖抖，把饼丝散开，直到略微焦黄。（实话说，我是边炕边吃，因为略有咸味的饼丝入口已经很香）

步骤 2

牛肉切死，盐一点点，孜然粉一点点，糖一点点，腌牛肉，20分钟左右

步骤 3

姜片，花椒粒温油下锅，慢慢出香后煸炒牛肉丝

步骤 4

牛肉丝完全变色后加入洗好控干水的绿豆芽，继续一起翻炒，待豆芽软塌，放孜然粉一小调料勺，盐一点点

步骤 5

放入炕干的饼丝，并不断翻炒匀称后，加入蒜苗，再次加一点点盐，孜然颗粒，直到掂勺时感觉听得到“沙沙”声，就好啦

步骤 6

看看这就是香喷喷的作品了

步骤 7

最后用土鸡蛋摊个蛋饼，盖在炒饼上，啧啧啧，看看这个虎皮纹。 娃管它叫“神秘饭”

不一样的炒饼的小贴士

1.全程大火，快炒是出镬气的原因 2.因为我们比较喜欢干，且有嚼劲的口感，所以需要先炕饼丝，而喜欢软软口感的可以省略这一步 3.蒜苗的作用是提香，这里是不需要葱，酸的，完全不用 4.没有好的孜然粉，用烧烤粉可以替代，但是烧烤粉通常已经有盐，所以额外放盐要适量，避免咸

菜谱创建时间：2020-05-20 20:12:29