八寸咖啡戚风蛋糕胚

作者： 小姗仔

这个咖啡戚风是我自己琢磨出来的，不是跟做的了，好开心

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 95克
• 细砂糖 80克（蛋白，蛋黄各40）
• 玉米油 50克
• 可可粉 15克
• 速溶咖啡 25克
• 柠檬汁 几滴

八寸咖啡戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入碗中，微波炉叮一下牛奶微微烫手即可，倒入可可粉与牛奶充分混合（自己家吃可可粉我就没过筛，会有少许颗粒）混合好的牛奶可可再倒入咖啡粉搅拌均匀，放置晾凉

步骤 2

蛋白，蛋黄分离，蛋白放置一旁备用，蛋黄中加入40克白砂糖和玉米油，搅拌均匀倒入晾好的咖啡混合液，与蛋黄糊充分搅拌融合

步骤 3

搅拌好的蛋黄糊中晒入低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉，无颗粒，细腻的面糊，这样蛋糕糊就做好了（勿画圈搅拌，勿过度搅拌）

步骤 4

蛋白里加入几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加糖（低速＋高速＋低速）打至干性发泡，这样的速度打出来的蛋白霜比较稳定

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋糕糊中翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具震出气泡

步骤 6

烤箱提前10分钟预热，放入烤箱中层145度，烤60-65分钟，出烤箱迅速振出热气，倒扣晾凉至凉透，脱模

菜谱创建时间：2020-05-20 18:49:07