准备食材: 泡发木耳30分钟后洗净， 香菇切块，胡芹切段。 小葱、干辣椒切小段。 蒜、姜切小颗粒。 花椒准备好
这步很重要，肉切薄的大片，不要太小了，否则吃的不过瘾。 肉切好后，加盐、料酒搅拌 再多加淀粉，这步很重要，做法很像和面👇👇 加入足够多的淀粉后用手搅拌（或者带一次性手套）。搅拌的时候慢慢加入少许水。面粉充分包裹住肉，基本上抓起来成一团（就类似于水加多了和好的面一样）最后再多摔打几次。 这步淀粉一定要多放。这样做出来的肉才爽滑。
锅中加水，水开后关小火，慢慢放入肉（这里可以把肉捏成团，也可分散放入。个人比较喜欢肉团，这样吃的更爽），刚放入肉时，不要搅拌，让肉慢慢定了形。小火慢慢煮8-10分，捞出待用，煮肉水弃之不用。
另起锅放油，油热后放入姜粒和少部分蒜粒爆香，然后放入豆瓣酱，炒出香味后加一碗清水。
水开后，加入鸡精、生抽、糖。
锅中放入蔬菜断生后捞出，放入碗中
再把肉放入锅中煮3-5分钟，捞出放到放盛出的蔬菜上。
把汤浇上。依次撒入黑芝麻、蒜粒、葱花、花椒、干辣椒。 另起锅，锅中放油，油热后浇到上面就可以上桌了。