日式生吐司

作者： COUSS探味研究室

日式生吐司，一款看似平平无奇的面包，却凭其口感风靡了日本的面包店。 它有什么过人之处呢？有人把它比作面包界的舒芙蕾，说它口感如云朵温软，入口即化。如果不亲自去品尝，可能难以理解其中的美味~ 💡 有人问，生吐司是“生”的吗？这其实是一个小误会哦。这里的“生”在日语中是不添加任何东西的意思，所以生吐司的“生”指的是不用另外加工，直接就能品尝哦。 家里有厨师机、发酵箱和烤箱的朋友，做起日式生吐司时几乎毫不费力，可以说它是一款新手也能轻松做出来的美味~ By @ EVA小佳

用料

• 王后日式吐司粉 500g
• 奶粉 15g
• 细糖 40g
• 蜂蜜 25g
• 冰水 100ml±
• 牛奶 200ml
• 淡奶油 60g
• 蛋黄 20g
• 鲜酵母 10g（或干酵母5g）
• 无盐黄油 50g
• 盐 9g

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面。

步骤 2

面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

步骤 3

面团揉至完全扩展阶段，面团的拉伸性非常好。

步骤 4

面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵约60分钟。

步骤 5

将发酵好的面团取出，分成6等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将醒发后的面团擀成片状，翻面后卷成圆柱状，再松弛约20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

步骤 8

所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。

步骤 9

CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约7-8成满。

步骤 10

发酵好的吐司喷少量水，盖好吐司盖。放入CO-745S蒸汽烤箱，选择烘烤模式，提前设置上下火210度预热好，吐司放入最下层烤网，温度调整为上火190度，下火210度，烘烤约32分钟。

步骤 11

烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模，晾凉即可。

步骤 12

今日出炉

步骤 13

更多食谱和烘焙干货，欢迎扫描二维码，关注公众号【COUSS卡士烤箱】哦！

日式生吐司的小贴士

1、以上材料为2个450g吐司模具的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

菜谱创建时间：2020-05-20 13:57:21