蒜，姜切片，葱切段，放酱油，醋，料酒，糖，盐，和三大勺清水，调汁备用
鱼洗净，擦干
将鱼两面均匀涂上面粉，防止鱼皮在炸的时候粘锅
铁锅烧热，再放油，油最少要浸没过鱼身一半。热锅冷油时下锅，中火炸。为防止粘锅，所以用冷油。
煎的时候要煎均匀，家常做法可少放油，煎的时候用勺子不断淋锅中的油在鱼身上。
一面煎至焦黄后，给鱼翻身，继续煎另一面。
两面都煎好后将鱼盛出，备用。
另起锅，放少量油，将鱼放入，并将汁倒入锅中。大火烧开收汁。
汤汁收到如图程度后关火，盛出开吃！
1. 煎鱼一定要裹面粉，并且热锅冷油煎，否则鱼皮会粘锅。 2. 如果只有一条鱼，可煎完之后将油倒出，直接倒入汤汁，无需另起锅。