日式生吐司🍞

作者： Eliane0508

配方能做4个250g的方形土司

用料

• 做法： 汤种（直接法）
• 汤种：
• 高筋面粉 25g（-）
• 水 100g（-）
• 主面团
• 高筋面粉 500g
• 盐 8g
• 细砂糖 60g
• 干酵母 7g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 40g
• 牛奶 330g（360g）
• 黄油 50g

日式生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

牛奶+炼乳+淡奶油混合均匀加热至冒小泡（80度左右）放凉冷藏后加入除黄油外的其他材料（汤种：水和高粉混合边搅拌边加热至粘稠，65度左右）揉至拓展阶段，能拉出厚一点膜，破洞边缘有锯齿状加入软化的黄油揉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿

步骤 2

揉好的面团醒发至2倍大小，戳个洞不回缩就可可了，排气，分割成4个小面团（每个大概g左右）盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

按扁，擀成牛舌状，两边向中间折，转90度，在擀长后卷起来，放入模具中二发至8分满，烤箱提前预热190度，盖上盖子，180度烤40分钟，出炉震一下立即脱模

日式生吐司🍞的小贴士

改良版汤种 开水24g，高粉10g 主面团 冰水280g，日式面包粉480g，酵母6g，炼乳40g，糖50g，蜂蜜40g，奶粉20g，黄油70g，盐5g 低糖吐司盒180度25分钟 可做两个450g

菜谱创建时间：2020-05-20 10:35:51