纯奶手撕吐司

作者： 秀色可餐在线

这是我借鉴的各方，而琢磨出最适合自己的方子，为了方便自己，而📝下来！由于第一次操作，居然在最后一步，全删掉了，没有保存，于是，打不死的节奏，又重来一次！这里是两个450克吐司的量！由于心血来潮，才想到把方子📝下来，没有细致的图片，谅解谅解！把自己对面包的小小认识，清楚的表达出来，这对于新手会更友善！

用料

• 高筋面粉 460克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 100克
• 糖（或木糖醇） 50克（我都是用代糖）
• 炼乳 60克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 170克
• 奶粉 50克
• 酵母 9克
• 盐 6克
• 黄油 40克

纯奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

⚠️将所需液体，提前放置冰箱冷藏！（做吐司前，把材料放入冷冻1小时，更好）以降低面温，因为面温过高，面团就会提前发酵，容易造成断筋，而且影响后续发酵！除黄油以外的所有材料放入厨师机（新手预留20克牛奶，因为每个面粉的吸水量不同，老大就飘过啦！）以液体为下，面粉和酵母为上，搅打成团，能出厚膜，加入室温软化的黄油，用低速一档揉至吸收后3档揉至扩展，能出手套膜，此方粘度较强，没加入黄油前，面团会粘盘（途中可以用硅胶刮刀把粘在周围边上的面整理到面团上）加入黄油揉至扩展状态后就会光滑摔离缸盘，主要看出筋程度哈！如果拿捏不准，不必太在意手套膜，毕竟打过了，就会断筋了！

步骤 2

没人帮忙拍照，手套膜整不好，随意哈！

步骤 3

平均分成6份，轻揉成团！（这里不必过多搓揉，温柔稍稍整理一下即可）

步骤 4

取出一个面团擀至40厘米左右，从上往下卷起来，这步动作要温柔，以免动作过大，造成断筋！（整型时，要把剩余面团用保鲜膜盖好，以免水分流失）

步骤 5

再把刚才的面团擀至50厘米左右长，（这里要用点力气）从上往下卷起来！

步骤 6

卷的圈数越多，拉丝效果越好！手残，整型是我硬伤！

步骤 7

整型好，放入吐司模具，每个面团之间留有缝隙！

步骤 8

发酵至6分满，距离顶部3厘米！广东夏天室温发酵1小时左右！烤箱发酵35度1小时左右，放置杯温水！这个要看面团的发酵程度和酵母的爆发力，没有一定的！

步骤 9

烤箱提前预热，180度40分钟左右！这个也要根据自家烤箱的脾气琢磨哈！加盖，放入预热好的烤箱里！静待美味出炉！

步骤 10

烤好的吐司，马上拿出来晾凉（小心烫哟）

步骤 11

切片，好细腻柔软，浓浓奶香味扑鼻而来……

步骤 12

难得抓住小宝拍的视频（这次的，因为要跟小宝🛀，烤好没有及时拿出来晾凉，不好，糟蹋了，也请将就看看啦！）

步骤 13

大功告成，装袋，分享装！做好的面包吐司都要密封保存，不然水分蒸发流失，口感就不好了！

步骤 14

这是此方，山型不加盖的，发酵至9分满，烤箱180度，35分钟！10分钟上色后及时盖上锡纸！锡纸用哑光面接触食物！

步骤 15

怎么捏都是松软细腻～

步骤 16

看吧，高个子的，

步骤 17

喜欢的朋友可以试试哦！肯定是最好吃的吐司！

纯奶手撕吐司的小贴士

第一次写的方子，多有不足，敬请谅解！我一直在修改，把自己对面包的小小认识，清楚的表达出来，这对于新手会更友善！

菜谱创建时间：2020-05-20 09:56:57