1、鲫鱼打花刀，姜塞肚皮里，料酒淋面，豆粉少许，腌制15分钟；
宽油下鲫鱼，炸至两面金黄捞出备用（一定要用宽油，舍不得宽油的请另寻其他方子。 炸的火候请自计把握，表皮金黄内里鲜嫩时出锅）
炸鱼剩的油，大火放入五花肉和香菇爆香后捞出备用。（这一步是让增加油里的香味，五花肉粒是干烧鱼的灵魂啊朋友们）
继续在油锅里开中火下一勺豆瓣酱，一勺自制香辣酱（独家秘方自制的我知道你没有，可以随便某宝或超市买个香辣酱啦），炒出红油。
继续下姜蒜粒，泡辣椒炒出香味（一定要闻到香味）
重点来了: 下一饭碗开水，一勺醪糟，一颗冰糖， 看情况放一小勺盐和鸡精（如果你的豆瓣和香辣酱特别咸，这儿就不要放盐了。 如果想上色可以放少许老抽，我是不太喜欢鱼里放酱油啦，看自己口味吧） 把炸好的鱼放入锅中（动作要温柔，别把鱼铲烂了），水开后转小火，在鱼旁边撒少许大葱段（不是小葱，小葱是最后撒面上），姜丝，烧到汤汁减少到一半水量左右
放入一小勺水淀粉勾芡。汤汁浓稠即可盛出。（也有做法是把鱼盛出来再勾芡，我喜欢鱼在锅里勾，再小火煨一分钟，鱼更入味）
将事先爆香过的五花肉和香菇淋在盛出的鱼表面，锅里再烧热少许油，浇在鱼表面。撒葱花，我喜欢吃香菜，所以撒了一把香菜，完结，撒花。
嫌油大的，可另寻他人的家常版。但个人觉得这道菜舍不得宽油做不出这个味道，我们又不是天天吃这么大油的。 豆瓣是川菜的魂，我们都是自己做豆瓣酱，如果要买的话其实就郫县豆瓣就好，品牌不限，味道区别不大的。 香辣酱我也是自制的，因为这个涉及到老爸餐馆的秘方，恕无法外传了。但是可以在超市购买香辣酱，做这道菜差别不大。其实不放香辣酱也可以。不放香辣酱的话就用豆瓣代替，豆瓣增加到两勺。但是味道会有点区别。可以都尝试下。我个人比较喜欢放香辣酱的，因为口感层次会更丰富些 有朋友曾经说过不会炒红油。这个还问倒我了，因为豆瓣酱在锅里炒炒就会出红油，还真没试过炒不出红油来。 暂时就只想到这些。 还有因为每次做菜都是一个人，老是忘记途中停下来拍照，所以没有步骤图，见谅。