百分百中种北海道

作者： 蓝腰

感谢妃娟，最开始栽进烘焙这个坑的时候，就开始学习妃娟老师的北海道，实在是大爱这款百分百中种的，柔软的如同婴儿的脸蛋。 眨眼很多年过去了，原料的品牌都早已更换，配方也在原基础上有所更改，特此记录，锁定目前习惯的面团状态。 配方是四条450g模子的量。 我用的是三能低糖模。

用料

• 中种面团
• 高粉（柔风） 1000克
• 鸡蛋 2个（60g左右大小）
• 牛奶 360克
• 淡奶油 300克
• 酵母 6克（鲜酵母18克）
• 糖 30克
• 主面团
• 鸡蛋 1个（60g左右大小）
• 糖 120克
• 盐 12克
• 酵母 4克（鲜酵母12克）
• 奶粉 60克
• 黄油 30克

百分百中种北海道的做法步骤

步骤 1

主面团全部材料揉至无干粉，室温一小时后冷藏一夜，组织都是大蜂窝即可，我一般10-12小时。

步骤 2

取出中种，加入主面团中除黄油外的所有材料，揉至粗膜时加黄油，继续揉至完全状态，滚圆，室温松弛半小时。

步骤 3

我揉了四个吐司，所以分割成12等份，分别滚圆再松弛十分钟。

步骤 4

第一次擀卷，继续松弛十分钟。

步骤 5

第二次擀卷入模，温度37，湿度80，开始二发，发至八分满时可以预热烤箱了。我大概需要80分钟左右，具体时间要看面团状态。

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步骤 6

步骤 6

上下火180度，半小时。出炉立刻脱模。脱模时千万小心，因为实在太软了，不小心碰到哪儿就会坑下去一块！别问我是怎么知道的！！

百分百中种北海道的小贴士

液体量是我习惯的，我很喜欢这样出来面团，很柔软，如果你不习惯，请适当减量！

菜谱创建时间：2020-05-19 23:11:22