素鸡冲洗干净，控干水分，切片厚度大约0.8cm-1cm。
用个小锅烧油，油不需要太多，素鸡不太吃油。油冒烟，下素鸡炸至两面起小泡即可取出。
拿一个干净的盆或大一些的碗，放大量水，再将炸好的素鸡放进去，泡大概15分钟，泡的过程中注意翻面。
锅中留底油，炒香蒜瓣，葱结和八角，倒入大量水，加盐，生抽，老抽，砂糖煮开，下控过水的素鸡，大火烧开，小火15分钟。吃辣的还可以加点朝天椒。