事先将食材配料准备好，三黄鸡先用清水泡出血水后剁小丁（方便入味）。加入淀粉，料酒，盐抓匀，腌制20分钟左右。
趁着鸡肉腌制的间隙准备其他辅料，二荆条切段，喜辣的朋友可以加一些小米辣进去。大蒜老姜均切末，备用，花椒最好要用新鲜的青花椒，实在没有用干的青花椒也行，需要独属于青花椒的那种清香味。
锅中加宽油，烧热
大火加入鸡肉丁爆炒（滑油）至变色后捞出，待用。
锅中留底油，把辅料倒进去翻炒
，炒出香味，尖椒段变色变软（断生）。
接着加入过油过后的鸡肉，沿着锅边加入适量生抽和料酒，继续翻炒5分钟左右。
最后加入适量藤椒油（藤椒油是用新鲜青花椒炸出来的油，增添其风味），白糖和盐调味。
起锅装盘
鸡肉只要不是炖汤的老母鸡都可以。 花椒最好用新鲜的青花椒，实在没有用干的青花椒也可以。