鸡胸肉洗净切块，放入黑胡椒、料酒、少许盐腌制1h； 土豆、胡萝卜滚刀切块，别太小；洋葱切块准备。
矿泉水烧开备用； 另起一锅中放入油，油热后放入胡萝卜、土豆翻炒，稍微变色后盛出备用； 锅中少油，放入洋葱翻炒，出香味后放腌制好的鸡肉翻炒； 待鸡肉颜色微微变金黄后，加入胡萝卜和土豆一起炒匀。
加入烧好的开水，没过食材1-2cm；加入咖喱煮6-7min； 待咖喱充分融化后，加入芒果干碎，煮10min；后加入1/2盒牛奶搅拌煮开。
用一个小碗盛米饭压实，倒扣在盘子里，再将煮好的咖喱铺在周围，盖一片芝士。