先把配料都准备好啦！ 1.肉切成大概1cm*1.5cm的小块，用放入盐（腌肉料部分）用手抓匀，然后再放入料酒和葱姜水抓匀，静置十五分钟以上，入入味儿。 2.酱汁部分，菠萝汁（我用辅食工具捯出来汁，用纱布过滤得到干净的液体）、柠檬汁、白醋称量在一起，冰糖和水备用，一会儿熬酱汁。 3.配菜都切和肉差不多的块状备用，生姜切好，水淀粉调匀备用。
调酱汁 冰糖加配方量清水，小火熬化，稍微放凉一些倒进步骤1已经混合好的菠萝汁里面
现在来开始炸肉的部分啦！ 首先鸡蛋黄放入肉中，再用手抓匀。鸡蛋黄的加入，可以让肉炸出来颜色更好看，另外炸的时候会让肉表面更蓬松，口感更好。
然后取一些玉米淀粉，平铺在盘子里，现在开始给腌制好的肉裹粉
每一块肉都单独在淀粉里滚一圈，确保每一面都滚到淀粉。抖掉多余的粉，然后放在盘子里备用
全部裹粉完成以后，至少静置15秒以上，如果直接下油锅，粉会掉
开始炸肉，中大火把油烧热，大概烧到5-6成热（150-180°），大概就是肉放进去有相对比较大的泡泡产生的程度，把肉放进锅里炸制
炸大概两三分钟，炸到肉微微泛黄，已经熟了的状态就可以了。这一步火一定不要大，否则里面还没熟外面已经焦了
准备第二遍复炸。油温大概7成热（210°），肉全部放入锅中，快速翻动，炸到表面金黄就可以了。 复炸的作用是油温更高情况下，让肉的外壳迅速酥脆，里面还能保证鲜嫩口感，所以复炸很重要不要偷懒哦！
锅洗净放少量底油，爆香生姜
放入配菜翻炒煸半熟
放入熬好的酱汁和水淀粉搅匀
我今天的芡勾的有点厚了，建议大家比这个状态再稀一点，口感会更好
放入菠萝和肉快速翻炒，放一点盐提味。这样做出来的就是蔬果本身的味道，酸甜可口。
上桌啦！快点趁热吃点哦！
关于油温的判断，我也不是非常在行，因为家里真的比较少吃油炸的东西。在百度查了一下，给大家做个参考吧！ 油温5-6成热：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。 油温7-8成热：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。