巧克力、卡布基诺、椰香脆皮雪糕

作者： 偶遇小馆

第一次做，做起来虽然不是很好看，但是味道那是超级赞的哟！

用料

• 巧克力味(偏苦) 可做7支
• 78%黑巧克力币 60克
• 全脂牛奶(做巧克力酱) 90克
• 白砂糖(做巧克力酱) 30克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40克
• 全脂牛奶 120克
• 雀巢淡奶油饮品用 160克
• 卡布基诺味(浓香) 可做7支
• 奢斐卡布基诺 3小袋
• 全脂牛奶(做咖啡酱) 75克
• 白砂糖(做咖啡酱) 30克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40克
• 全脂牛奶 120克
• 雀巢淡奶油饮品用 160克
• 椰香味(浓香) 可做9支
• 南国椰子粉 10小袋
• 全脂牛奶(做椰酱) 160克
• 白砂糖(做椰酱) 30克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40克
• 全脂牛奶 120克
• 雀巢淡奶油饮品用 160克
• 脆皮液 可做15支
• 巧乐思黑巧克力块 300克
• 椰子油 100克
• 酒鬼花生(珍珠奶茶用) 100克

巧克力、卡布基诺、椰香脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、巧克力(咖啡粉或椰子粉)加入锅中隔水融化并搅拌均匀，再加入白砂糖搅拌均匀备用

步骤 2

将蛋黄打入盆中打发过程中分三次加入白砂糖用电动搅拌机高速打至发白粘稠状(大概3倍大，鸡蛋需要提前拿出来夏天常温打发)，将打发好的蛋黄液倒入盆中备用

步骤 3

将牛奶加热之后缓慢倒入蛋黄液中手动搅拌均匀边倒边搅拌

步骤 4

开两格火将蛋奶液加热并搅拌调成微浓稠状，面上有细小气泡即可，离火将蛋黄混合液倒入各口味混合液中搅拌均匀

步骤 5

将淡奶油放入盆中用电动搅拌机打至6分发(纹路清晰且有液体滴落，淡奶油夏天先称过然后放冰箱冷藏，要打发的时候再拿出来立即打发，盆里不能有水、不能有油)

步骤 6

等各口味混合液降至室温，将淡奶油倒入各口味混合液中翻拌混合均匀

步骤 7

将雪糕棍插入模具中，把雪糕液倒入模具，震荡均匀，放入冰箱冷冻5个小时(冷冻时间不能太短也不能太长，要不然裹脆皮层很难裹上)

步骤 8

将巧克力、椰子油放入锅中隔水加热并搅拌均匀

步骤 9

关火冷却后倒入花生搅拌均匀降至室温(花生需要提前打成花生碎，有条件的也可以放榛子)

步骤 10

取出冰箱中的冰棒，脱模浸入脆皮液中，浸入完即刻取出放入不沾盘中放进冰箱冷冻1小时后拿出装袋即可冷冻保存、食用(裹好后未装袋的雪糕不宜放冰箱放得太久，要不然表面会结一层冰霜影响口味，最好裹一根冻一根，裹好后1分钟变为哑光色即可放入冰箱冷冻)(第一次做的时候裹好的雪糕放冰箱有一个半小时表面有点挂冰霜了，哈哈哈……)

巧克力、卡布基诺、椰香脆皮雪糕的小贴士

未用完的冰棒液放冰箱冷藏可保存3天，做好的冰棒放冰箱冷冻可保存两个月

菜谱创建时间：2020-05-19 15:09:04