这是我从小区枇杷树上摘的枇杷,稍微有点小。😊😊
去除果蒂和小树枝,枇杷清洗干净。控干水。
重新放水,水中放大概50-80克盐,我是大概倒的,这个不需要太精确,有一把就行。仔细搓洗,主要去除枇杷上的绒毛。你也可以用新牙刷刷。有洁癖的可以洗两遍(放两次盐)。
再次冲洗1~2遍。总之,洗干净的枇杷皮摸起来是涩涩的,没有绒毛的。
从开花的地方削一刀。
再把枇杷对半剖开(切不切断无所谓),抠出种子和内皮。
内皮从花蕊的地方一扣,往下一撕就是一个完整的内皮,熟能生巧,撕几个之后就熟练了。
处理好的果肉泡到水里,因为这一步需要很长时间,不放水里果肉可能会氧化变黑。
全部处理完之后倒掉水,控干果肉。(种子是我留着种的)😜
我的纯果肉是2452克,做枇杷酱不需要太精确的配料比。
家里老冰糖不够了,我配了大概400克白砂糖,这个没关系,也有人全用白砂糖做的,个人认为最好用老冰糖,养生效果可能好一些。
把糖倒入控干水的枇杷中,拌匀,腌制40-60分钟。
把腌好的枇杷倒入不粘锅中,大火熬制。这时候我加了一点水,因为腌制的盆子里有好多糖沾在盆上,用水晃晃倒锅里,哈哈😄,不能浪费对不对?😊(老冰糖太大,没化完,没关系的)
盖盖烧。
锅里水开打开盖子。
继续大火熬制。
枇杷开始慢慢变软,水变少了一些,这个过程中要不断用铲子翻动枇杷,让它们受热均匀不会糊锅。
水熬掉一半时,改中小火,继续熬制,翻拌。
水基本熬干,枇杷全部变软,颜色黄亮亮金灿灿,锅底只有糖稀时,关火。
这个颜色诱人吧?😊
放凉之后颜色稍微变深了一点。
装瓶。
密封放冰箱,可以放一年。放上一勺兑一杯水,甜中微微带酸,我儿子特别喜欢喝,果皮还可以嚼着吃,韧韧的,有嚼头,好吃。
1.做这个酱时间有点长,要耐心慢慢熬制,不停搅拌。 2.要用大一点的不粘锅,要不然刚开始时汤汁会冒出来。 3.酱熬好后放凉再装瓶。 4.装瓶时可以倒适量蜂蜜进去,也可以兑水喝的时候放。 5.听说还可以放点川贝粉进去,可以止咳化痰,但是听说会有点川贝的药味。我没放过,如果是给咳嗽的孩子吃,我觉得可以试试。