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有嚼劲的枇杷膏(不去皮)

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作者: 陌上舞兔
我在外地工作,不能常回家,老妈每年都给我寄些老家的枇杷来。老家的枇杷真的好吃,又大又甜。去年没吃完我怕放坏了,就做了一小瓶枇杷酱,结果两个孩子都喜欢的不得了,今年早就吵着让我做,所以今年没等老妈寄来,我从小区枇杷树上摘了一些,没太熟透,还有点酸,但熬成枇杷酱后一样好吃。 去年百度看到的做法,具体哪位作者的记不住了,自己又有些改进,写出来主要给自己看,也供大家参考。 第一次写菜谱,希望大家手下留情,多给鼓励,谢谢! 欢迎大家留言交流,我们共同提高。🙏 祝大家都能做出美味的枇杷酱!

用料

有嚼劲的枇杷膏(不去皮)的做法步骤

步骤 1

这是我从小区枇杷树上摘的枇杷,稍微有点小。😊😊

步骤 2

去除果蒂和小树枝,枇杷清洗干净。控干水。

步骤 3

重新放水,水中放大概50-80克盐,我是大概倒的,这个不需要太精确,有一把就行。仔细搓洗,主要去除枇杷上的绒毛。你也可以用新牙刷刷。有洁癖的可以洗两遍(放两次盐)。

步骤 4

再次冲洗1~2遍。总之,洗干净的枇杷皮摸起来是涩涩的,没有绒毛的。

步骤 5

从开花的地方削一刀。

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步骤 6
步骤 6

再把枇杷对半剖开(切不切断无所谓),抠出种子和内皮。

步骤 7

内皮从花蕊的地方一扣,往下一撕就是一个完整的内皮,熟能生巧,撕几个之后就熟练了。

步骤 8

处理好的果肉泡到水里,因为这一步需要很长时间,不放水里果肉可能会氧化变黑。

步骤 9

全部处理完之后倒掉水,控干果肉。(种子是我留着种的)😜

步骤 10

我的纯果肉是2452克,做枇杷酱不需要太精确的配料比。

步骤 11

家里老冰糖不够了,我配了大概400克白砂糖,这个没关系,也有人全用白砂糖做的,个人认为最好用老冰糖,养生效果可能好一些。

步骤 12

把糖倒入控干水的枇杷中,拌匀,腌制40-60分钟。

步骤 13

把腌好的枇杷倒入不粘锅中,大火熬制。这时候我加了一点水,因为腌制的盆子里有好多糖沾在盆上,用水晃晃倒锅里,哈哈😄,不能浪费对不对?😊(老冰糖太大,没化完,没关系的)

步骤 14

盖盖烧。

步骤 15

锅里水开打开盖子。

步骤 16

继续大火熬制。

步骤 17

枇杷开始慢慢变软,水变少了一些,这个过程中要不断用铲子翻动枇杷,让它们受热均匀不会糊锅。

步骤 18

水熬掉一半时,改中小火,继续熬制,翻拌。

步骤 19

水基本熬干,枇杷全部变软,颜色黄亮亮金灿灿,锅底只有糖稀时,关火。

步骤 20

这个颜色诱人吧?😊

步骤 21

放凉之后颜色稍微变深了一点。

步骤 22

装瓶。

步骤 23

密封放冰箱,可以放一年。放上一勺兑一杯水,甜中微微带酸,我儿子特别喜欢喝,果皮还可以嚼着吃,韧韧的,有嚼头,好吃。

有嚼劲的枇杷膏(不去皮)的小贴士

1.做这个酱时间有点长,要耐心慢慢熬制,不停搅拌。 2.要用大一点的不粘锅,要不然刚开始时汤汁会冒出来。 3.酱熬好后放凉再装瓶。 4.装瓶时可以倒适量蜂蜜进去,也可以兑水喝的时候放。 5.听说还可以放点川贝粉进去,可以止咳化痰,但是听说会有点川贝的药味。我没放过,如果是给咳嗽的孩子吃,我觉得可以试试。

菜谱创建时间:2020-05-19 12:59:45
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