枸杞欧包乡村面包

作者： 可可爱面团

无酵种用这个配方： 高筋粉100，水77（预留5克溶化酵母粉），酵母粉1，盐1。 自行翻倍。

用料

• 高筋粉 170克
• 水 125克
• 液种（粉水1:1） 60克
• 盐 1-2克
• 枸杞 若干粒

枸杞欧包乡村面包的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合，其它材料先不用。放在冰箱冷藏3小时左右让面粉充分和水溶解。枸杞洗净备用。

步骤 2

加入酵种，揉。直到揉匀。

步骤 3

加入盐，揉。展示一下我的揉面无影手。这是原速，没有加速镜头。

步骤 4

揉匀后开始发酵。接下来每隔30-45分钟折叠一次，至少四次。

步骤 5

第一次折叠。后面不重复展示。（这一步可以加入自己喜欢的果干、葡萄、蔓越莓什么的，我要加枸杞，忘了加。第二次折叠补进去。）

步骤 6

发酵到体积明显变大，手指尖蘸粉，轻按表面有弹性地回弹。可以开始整形了。如果继续发到轻按表面缓慢回弹的程度，会不太方便整形。这里要说一句，发酵器皿我用下来还是玻璃的最好用。

步骤 7

发酵篮、案板、面团表面都撒粉，用手顺着碗底部，轻轻地扒拉出来。这个陶瓷碗，底部有点粘面团，我以前用玻璃碗不会这么粘。

步骤 8

用铲子辅助，叠包。四周向中间叠，尽量不要破坏到面团的组织。

步骤 9

叠好以后，用铲子辅助，收口向上放进发酵篮。

步骤 10

因为我们整形并没有排气，所以整形后用手试一下，状态应该跟整形前差不多。所以接下来我们要等进一步发酵。最终要达到轻按表面缓慢回弹似乎最后一点还弹不上来的意思。我选择放在冰箱冷藏发酵，会很慢，但是割包前至少要冷四小时，面团才好割。

步骤 11

检查冰箱里面团的状态，体积变大了一些，轻按表面缓慢回弹。可以割包了。这里你可以先把面团放回冰箱，去预热烤箱，快预热好的时候拿出来割。

步骤 12

230度预热烤箱（我的烤箱极限230度）。盘子 盆子一起热。确保烤盘盆子都热透，我这个预热20分钟就差不多了。

步骤 13

倒扣在油纸上。撒粉抹。我今天尝试欧包大神建议的用大米粉抹欧包效果更好看。我们拭目以待。

步骤 14

割出自己喜欢的花纹。割不好没关系多练是唯一的捷径。我也割不好。

步骤 15

扣着烤20分钟。我把下管调到215，因为我放在下层离下火太近。

步骤 16

取掉盖子继续烤20分钟。

步骤 17

出炉。大米粉的效果的确比高筋粉好！颜色基本不变。就是我这个割包太不好看了。

步骤 18

冷却后切开。在有限的条件下，这个内部组织我比较满意。通常内部组织有大气孔有小气孔，不存在一片没有气孔，就表示做成功了。至于外形像鼓还是像囊、割包好不好看，统统不影响吃😀

步骤 19

有一种宝石帽子的感觉！

步骤 20

迷人

步骤 21

健康

枸杞欧包乡村面包的小贴士

第一次发酵的器皿用玻璃盆子，会比较不粘底。 第二次发酵使用冷藏发酵会有助于割包。

菜谱创建时间：2020-05-19 12:55:51