无油酸奶戚风8寸（好吃）

作者： 大金橘

无油易失回缩，易消泡，事先应熟悉戚风蛋糕的做法，了解蛋清打发 糖分应根据酸奶甜度适量调整

用料

• 酸奶 100克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁或醋 5滴
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 2克

无油酸奶戚风8寸（好吃）的做法步骤

步骤 1

100克酸奶与80克低粉混合为面糊

步骤 2

5只大鸡蛋，取小碗逐个分蛋，然后倒入蛋清盆，防止气疯

步骤 3

去烤箱烤箱预热140℃上下管 回来点醋抽蛋白，期间搅匀面糊， 抽蛋白期间分三次加入50克砂糖，第三次另加2克盐和5克淀粉 蛋白打发至“偏干湿性发泡”

步骤 4

与戚风相同： 蛋白与面糊用翻拌法搅匀，倒入模具，放入烤箱中下层，动作要流畅，避免消泡。 往模具倒蛋糕糊的瞬间就知道会不会失败了 自己家吃就不用抹平表面和盖锡纸了，任它裂 下管150℃，上管140℃烤60分钟 中下层！中下层！中下层！

步骤 5

蛋糕长高再稍稍回落，或牙签无黏连即为熟。 北京话裂裂裂

步骤 6

倒扣，倒扣，倒扣，不烫手再脱模

步骤 7

无油会少量回缩，内部组织结构较为均一。 很好吃！ 不爱刷模具，用不锈钢盆做的， 需要卖相好的话应使用阳极模具，盖锡纸

步骤 8

像这样，第三次是用模具做的

步骤 9

6寸不够吃，8寸又有点多，7寸还不想买嫌占地方

无油酸奶戚风8寸（好吃）的小贴士

我用的是伊利香梨枇杷酸奶，有梨味香精的味道，应该使用原味酸奶 我妈竟然喜欢这个香精味 试过草莓味酸奶，也不咋好吃 试过黄桃味酸奶，好吃😋

菜谱创建时间：2020-05-19 10:23:54