萨其马

作者： 享受生活-99

5.20皆音“我❤️你”，甜甜蜜蜜的节日做一款甜品，萨其马再合适不过了。萨其马又称沙琪玛，是满族的甜食小点心，满族入关定都北京后，萨其马演变成北京著名京式四季糕点之一，也是京八件中不可缺少的一款美食。萨其马香甜可口，松软的口感，入口即化。传统宫廷萨其马有青红丝，自己制作可随意添加喜爱的干果。没有小美的用不粘锅熬制糖浆。糖浆的熬制是萨其马成功的关键环节。用小美熬制糖浆省心省力不用盯锅看火。制作量有点多，熬制好的糖浆一半倒入不粘锅搅拌炸好的面条，一半用小美搅拌。所有食材减半可以全程用小美操作。感觉小美搅拌的非常均匀到位。 萨其马是儿时的记忆美食，亲手制作好吃好玩的萨其马，其乐无穷！

用料

• 中筋面粉 300克
• 鸡蛋 180克（3-4个）
• 发酵粉 3克
• 糖浆用料：
• 麦芽糖 100克
• 白糖 120克
• 水 80克
• 其他食材：
• 花生 一小碗
• 黑芝麻 适量
• 蔓越莓 适量
• 油 适量

萨其马的做法步骤

步骤 1

花生、黑芝麻烤香。蔓越莓切小粒

步骤 2

烤好的花生去皮捣碎

步骤 3

面粉、鸡蛋、发酵粉放主锅30秒速度3混合后揉面4分钟

步骤 4

取出揉好的面团不用醒发，放一些玉米淀粉防粘擀成长方形

步骤 5

切成小面条形状

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步骤 6

步骤 6

油烧至7、8成热分次加入面条煎炸，面条浮起微鼓金黄色即可捞起

步骤 7

炸好的面条控油放凉

步骤 8

放入水、糖、麦芽糖20-30分钟V速度1熬制糖浆。全程不用盖量杯

步骤 9

熬好的糖浆用筷子沾一下提起可以拉丝

步骤 10

小美锅放不下，倒出一半的糖浆在不粘锅搅拌一半面条（全程用小美的请把原材料减半）。一半面条和另一半糖浆放入主锅混合

步骤 11

设置10秒反转速度3混合，混合前放入蔓越莓、花生、黑芝麻

步骤 12

倒入铺好油纸的模具中，速度用另一张油纸覆盖压平压紧

步骤 13

压好的萨其马放凉

步骤 14

完全冷却后再切块食用

步骤 15

室温密封保存。保质期😄放不到两天就吃光啦

萨其马的小贴士

面团粘手放一点玉米淀粉不能放太多。煎炸稍稍微黄即可捞出控油。糖浆熬制是萨其马成型的关键一步，用小美或者不粘锅都要熬煮拉丝状态再混入炸好的面条、干果和黑芝麻。

菜谱创建时间：2020-05-19 09:03:20