牛排提前解冻后用厨房纸按压，去除血水。均匀撒上一层盐和黑胡椒；待用。
将半个洋葱横向切两刀，（注意不要切除洋葱根部），并顺着纹路竖向切成半厘米的条。切的时候注意在尾部留下约半厘米的空隙，不要一切到底。再逆着刚才的纹路竖向将洋葱切成末。
在盘子里铺上一层洋葱末并盖上牛排。在牛排上再次盖上一层洋葱末并适当按压（注意不要让洋葱末掉下来）。将盘子盖上保鲜膜并放入冰箱。
腌制一到两个小时后拿出牛排，拨开表面上的洋葱，放置室温。
平底锅加橄榄油大火烧热，转中大火下牛排，两面各煎一分钟。
牛排放入烤盘，入预热好的烤箱180℃烤三分钟。
乘这个时候把腌牛排的洋葱粒倒入刚刚煎牛排的锅里，加入红酒/料酒，开中火煮至沸腾。再加入白糖和酱油，转大火收汁。
从烤箱里拿出牛排，包上锡纸静止十分钟。
牛排盛出并盖上洋葱酱汁。
牛排先煎是为了让牛排表面焦化，能更好的锁住肉汁。用烤箱烤是为了让里面的肉也能熟，锡纸包裹静置也起了同样的作用。