糖醋蒜

作者： 爱美食-小吃

这🉐从去年说起，去年在老家，老妈种了很多蒜，提起糖醋蒜，就开动了！ 参考的是 一枝梨花压海棠 老师的做法，中间有更改操作。 容器大的，可以不用掰，直接放蒜头，醋的量相对会比较多。 熬醋的时候开窗透风，这个味可以接受，但加白糖搅拌的时候一定得通风地，不然太齁鼻子了！😂😂😂😂😂

用料

• 新鲜大蒜 5斤
• 醋 4-5斤
• 白糖 1500-2000g
• 盐 15克

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

买了6斤！去去皮，修剪一下，也就5斤！

步骤 2

这是去皮，修剪好的！

步骤 3

清洗了2遍。

步骤 4

用少量盐，加水，泡2天！ 天气热，每天，换4-5次水。

步骤 5

捞出，清水冲洗一下，然后放阴凉通风的地方，沥干浸泡的水分。 天气不好，我晾了一天。

步骤 6

皮比较干爽的，蒜中间也没有保留的水！

步骤 7

因为容器较小，多半掰开了。

步骤 8

10斤的容量，清洗干净，开水消毒，彻底晾干。

步骤 9

将准备好的蒜装入容器。 小一点的蒜头我就直接放。

步骤 10

用的是老家醋，味道很正，平时凉皮，凉面，热干面，饺子都吃它。 4斤醋入锅，烧开，晾凉。

步骤 11

加入15g盐，没称的就跟我手里一捏多少，没有太多要求，不要太多。

步骤 12

晾手温，加入白糖，搅拌均匀！

步骤 13

彻底晾凉后，加入容器。

步骤 14

这是去年做的，一个月后开吃，味道不要太美！基本每天都捞几个吃吃。

步骤 15

看着图片，突然馋啊，只希望时间过得快点，迫不及待了！

步骤 16

腌制一周，说捞个尝尝！ 基本不辣了，口感很不错，就是颜色欠佳。 那天晚上拍，忘记上传图片了。

步骤 17

大半个月了，最近每天都会捞几个。 5斤，感觉不够吃啊。🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ 又购了5斤，过几天再做。

步骤 18

干蒜来喽。 都是掰成小瓣，方便腌制。

步骤 19

最近天热，浸泡的这2天，每天至少换5-6次水。 中间换水的时候冲洗一两遍。 有掉皮了去掉，偶有脱皮的蒜瓣，不影响的。

步骤 20

浸泡两天后，捞出，通风处吹干表皮水份。熬醋，腌制…跟之前操作一样一样的。

步骤 21

去年泡的，一直吃到现在！香迷糊了🤗

糖醋蒜的小贴士

去年是用瓦罐装的，比这种玻璃的好很多！ 因为过程中会产生一些气体，所以建议隔几天就打开散散。不建议全密封！ 也可以直接在上面套一个塑料袋，直接套上去的那种即可！ 醋量根据自己实力情况更改，不喜太甜，1.5斤即可。

菜谱创建时间：2020-05-18 20:26:24