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虎皮凤爪

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作者: 木瓜小厨房
很久很久就像吃虎皮凤爪了,但是看做法还是挺麻烦的,所以拖拖拉拉,今天朋友说要过来吃饭,就觉得做一波,还有模有样的。

用料

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪选大个的,把趾甲去掉。清洗干净,可以用清水泡一个小时。

步骤 2

冷水下锅,漫过鸡爪,下几片姜片,再加入一勺料酒,大火烧开后转中小火继续煮10分钟。

步骤 3

把鸡爪捞出,清洗干净,晾干水分。

步骤 4

加入一勺老抽,一勺生抽,用手给他们均匀上色。稍微晾干一下。

步骤 5

锅里放多点油,烧热到差不多有一点点冒烟,把火关掉,左手拿盖子挡住,右手迅速把鸡爪倒进去,再快速盖上盖子。整个过程还是挺可怕的,刚倒下去的时候,油飞溅起来,蹦蹦响。

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步骤 6
步骤 6

开中小火,隔着盖子观察,等到爆炸声小一点了把锅晃动一下。

步骤 7

等到基本没有油飞溅的时候,开盖,还是要拿盖子在前面挡着,防止油飞溅起来伤到自己。偶尔翻几下,炸到鸡爪表面有点小气泡,全程大概10分钟。

步骤 8

把炸好的鸡爪捞出,放入提前冰好的冰水中,放入冰箱冷藏2个小时以上。

步骤 9

这是两个小时左右的效果,还是挺漂亮了,虎皮很明显了,就是上色不是很均匀。看到有人说要趁热的时候涂老抽上色,也有人是直接放一勺麦芽糖跟鸡爪一起煮的。下次再改善一下。

步骤 10

热锅下一点油,调到最小火,放入姜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒和花椒,小火炒香。

步骤 11

加入水到判断大概可以漫过鸡爪,再加入一勺老抽,半勺盐,大火烧开。

步骤 12

把虎皮凤爪放进去,大火烧开后转中小火,盖上盖子焖。

步骤 13

中途多次给鸡爪翻翻身,让他们可以均匀浸泡到卤水里。

步骤 14

烧到水差不多干的时候,加入一把线椒圈,翻炒均匀,调中大火把水收干即可。

步骤 15

色香味俱全的虎皮凤爪就好了,越嚼越香,下酒一流。

虎皮凤爪的小贴士

做这道菜的关键就是炸鸡爪。一定要注意安全,安全。从准备倒鸡爪到后面翻动,都要拿锅盖挡在前面,保护自己。倒鸡爪之前先把火关掉。也有人是在冷油的时候直接把鸡爪放进去,然后再慢慢升温炸。

菜谱创建时间:2020-05-18 18:12:29
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