自己腌制的酸菜。
配料准备如图。
菜场买来片好的鱼片。
加入蛋清，胡椒粉，料酒，鱼油，盐腌制五分钟。
起锅烧油，加入葱段，辣椒，花椒，大蒜炒香放酸菜炒几下。菜场阿姨让我酸菜也炒炒。有几个鱼骨头特别大，我也先放下去炒了。
炒香后放入水。等到汤沸腾。下鱼块。鱼块放入后应该五分钟就可以。不然会老。
然后关火，撒入白芝麻，小葱，辣椒。还有小部分花椒。
另取一个锅烧油。待油温6成热再放入花椒。（这次我放早了，花椒有点黑。焦了）将花椒油淋在酸菜鱼上。出锅。香味扑鼻而来。
做好的酸菜鱼
因为我最爱吃酸菜。所以放了很多酸菜。没有放其他配菜。配菜大家可以根据自己喜欢添加。
1.鱼最好片均匀。我把大块的鱼骨头提前煮了。 2.鱼块放入五分钟就好。变色就熟。因为拍视频都是我自己。所以这次有点偏老。 3.蛋黄可以炒其他菜，不要浪费。 4.个人认为白胡椒粉是去腥的秘籍。 5.青红花椒都要。