咸蛋黄放小碗加料酒。用生的咸蛋黄送去微波高火半分钟左右再戳散，稍微热过头没关系，别加热到蛋黄硬得戳不散就可以了。熟的咸蛋黄直接用叉子压碎和料酒混合就可以了
蒜切片入锅，倒入配方内全部油，小火炸到边缘发黄。1、2两步的等待时间里把茄子切成手指粗的条，直接放进碗里加盖子或者盖住碟子，送去微波中高火5分钟左右，茄子出水软掉就可以了。沥掉茄子水分盖着盖子备用。
蒜油炸好的时候加入料酒和咸蛋黄的混合物，用铲子尽可能压细咸蛋黄。翻炒均匀到冒白泡后放入茄子调成中火搅拌均匀。
混合水，糖和白醋(也可以不放，我是为了提味道，成品没有甜味和酸味)倒入锅中，翻炒一分半钟到汁收干完全裹住茄子，锅底几乎没有汤的时候就可以出锅了
喜欢的话出锅之前可以加白胡椒粉，会更重口味更下饭，但是咸蛋黄味、茄子的清香和蒜香都减弱了，我不推荐放进去！要加辣椒的话 在炸蒜油的时候加。