蓝莓芝士雪山（六寸）

作者： 坑主

有莓有雪有山有芝士，就随便起了这个名字🤪印象中北京某知名蛋糕店就叫这名，叫什么不重要，关键是好吃！ 这个配方和上一个做乳酪蛋糕的方子一样，具体注意的还是温度，这是我第一次用活底圆模具烤，比较小心，所以一直观察，共调过三次温度：烤箱差不多145度预热了十分钟，蛋糕进烤箱就降到上下火140度，差不多二十分钟后调到上火125，下火135，60分钟时发现表面有细微裂纹，上火调到120，下火130，具体温度还要视自家烤箱脾气！

用料

• 奶油奶酪 160克
• 黄油 40克
• 牛奶 60克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 低筋面粉 27克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 奶油 100克
• 蓝莓 若干克

蓝莓芝士雪山（六寸）的做法步骤

步骤 1

这是之前拍的一张图，模具换成了六寸圆模，活底记得先包好，先包先包先包！等蛋白打发了才想起来会消泡的😅

步骤 2

60克牛奶，160克奶油奶酪，40克黄油

步骤 3

隔水小火融化

步骤 4

搅拌到细腻无颗粒

步骤 5

加三个蛋黄，10克糖，2克盐搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉27克

步骤 7

Z字型划动均匀

步骤 8

此时预热烤箱，145度，分三次加入45克糖打发蛋白，打至九分湿性发泡，提起打蛋器有小弯勾

步骤 9

蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 10

加入模具，隔水进烤箱，如果你的模具是活底的，一定用锡纸包好，至少包三层，忘记拍图了，这张已经是烤了70分钟的成品！

步骤 11

打发淡奶油100克，加10克糖，像我这样装饰其实用不了100克，但是太少实在不好打，点缀上蓝莓筛上糖粉即可！第一次用圆型裱花嘴还没掌握要领，请忽略！

菜谱创建时间：2020-05-18 16:53:06