步骤1。姜切片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香菜洗净备用。老豆腐切成小方块备用。
锅中放勺油。烧热油中放点盐晃匀。放入老豆腐煎两面微黄。有豆香起锅装碗。
凉锅放油烧热，放入花椒、姜、蒜、干辣椒爆香。放入泥鳅。（温馨提示。我用活泥鳅下锅煎。沿锅边倒，赶急盖上锅盖。防它挣扎溅油烫伤。有点凶呵！它本身是食物呀！这样煎鲜美也省事。）煎上四五分钟后翻过煎另一面。放点白醋去腥味提鲜。一定要慢火煎得两面焦黄。这样汤鲜色白。
倒入开水。（注意开水）用大火烧开，放入煎好老豆腐。改小火炖煮，十五后放入鸡精出锅。
上桌洒点香菜。（淋点香油都可）汤奶白有点辣味鲜。