日式米酒大米面包［米酒版 真香提醒］

作者： 囍昱中心

第一次到米面包是在2019年的8月份 可惜只吃了一口 就被小王给抢去吃掉了 那是一种不一样的口感 也说不上来多喜欢 但就是让人想在咬一口的感觉 配方为6个100克的量哦

用料

• 北海道大米粉 300克
• 酵母 2克
• 米酒 120克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 30克
• 水 60克
• 黄油 35克

日式米酒大米面包［米酒版 真香提醒］的做法步骤

步骤 1

食材集结 我使用的是臻谷农北海道大米粉 有日清大米粉的也可以 米酒没什么要求 超市购买就好了

步骤 2

除了黄油 将其余材料称在一起进行搅拌 慢速成团 中高速揉至如图可拉出薄膜 破洞处呈小锯齿状 此时可以加入软化的黄油

步骤 3

加入黄油慢速搅拌至完全吸收 转中高速搅拌拓展阶段 不需要打到完全拓展哦 支撑力会差 面团搅拌分5个阶段 ①🙂拾起阶段 指干湿材料搅拌混合 此时面团表面粗糙粘黏 不具备弹力及延展性 ②😀成团阶段 面粉完全吸收水分成团 粘黏状态消失 面团面筋开始形成 逐渐产生弹力 ③😁面筋拓展阶段 用手拉起面团具有筋性不易断裂 可拉出薄膜 薄膜出现破裂口 裂口呈现出不平整 不规则的锯齿状 一般面团此时可加入油脂 盐 （若配方含糖量较低可提前加入盐增强面筋 减少搅拌时间）④😆完全拓展阶段 完成的面团揉软光滑 拥有良好弹性及延展性 用手撑开会形成光滑有弹性 可透视薄膜状 且破口出平整无锯齿状 ⑤😔搅拌过度 面团会失去弹力 呈现湿润的表面 并且非常粘黏 拉开面团完全没有抵抗力 薄且流动般地向下滩流 因而被称为过度搅拌阶段

步骤 4

米面包需要它QQ糯糯的口感 不需要去做长时间的基础发酵 整理好面团密封好室温松弛20分钟 分割100克一个揉圆

步骤 5

这是一个方便快捷的揉圆方法 不沾手不要有干粉哦 会揉不住的 全部揉好圆进行密封 室温松弛25到30分钟

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步骤 6

步骤 6

进入塑型 为了方便制作 如图由圆形上下轻轻推动成小椭圆形 从面团中间位置上下擀开 顶头短 底部稍微长点 像卷吐司一样卷起来

步骤 7

进入醒发箱温度30度 湿度75度 发酵50分钟左右 手指捏面团两侧 微微回弹 就可以烘烤了

步骤 8

表面用晒网撒上薄薄一层面粉 搁上自己喜欢的刀口

步骤 9

提前预热烤箱 上火200度下火180度 烘烤18～20分钟 风炉可用160度烘烤18分钟左右看颜色出炉

步骤 10

超香😋

日式米酒大米面包［米酒版 真香提醒］的小贴士

这款面包还是比较简单的 注意面温控制在24到26度 一个可参考的公式 夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度 只供参考哦 因为每款机器搅拌所产生的热是不同的

菜谱创建时间：2020-05-18 14:17:57