鲈鱼切块切片都可以。加入两勺黄豆酱或者潮汕豆酱，一勺料酒，两勺生粉，两勺糖，加入酸梅三颗，一勺酸梅汁，一勺芝麻油，加入姜丝。（根据你的鱼块大小调整）提前腌制15分钟。
姜片和蒜头铺在砂锅里，加入油，开锅加热。一块块铺入腌好的鱼块。煎到有香味的时候，在原本装鱼块的容器里加入热水，腌鱼剩下的酱料一起搅拌均匀。舀三大勺酱汁从锅边淋入。
改中火，盖上锅盖焖10分钟。留意不要烧干。观察够不够水分，自行加入刚刚的酱汁。
10分钟后开锅大火开盖煮2-5分钟来收汁。完成！